INSALATA DI CECI E ZUCCA

INGREDIENTI per 4 persone

400 gr di ceci lessati
200 gr di polpa di zucca
1 costa di sedano bianco
1 cuore di insalata verde
1 cespo di radicchio rosso
4 cucchiai di olio extravergine d'olia
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di senape
1/2 limone
sale q.b

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a dadini, cuocerla in padella antiaderente con poca acqua, finché risulterà morbida ma anche intatta, lavare le verdure e tagliarle in modo regolare, in una terrina emulsionare l'olio con la senape, il succo del limone, il sale e il prezzemolo tritato, una volta cotti i ceci scolarli dall'acqua di cottura asciugarli e mescolare accuratamente e condire.

Difficoltà bassa
Tempo basso
Adatto ai celiaci
Adatto ai vegani
Adatto ai vegetariani