INSALATA DI CECI

INGREDIENTI per 4 persone

150 gr di ceci secchi

1 melanzana piccola

20 gr mandorle tostate

1 mazzetto di rucola

qualche foglia di menta fresca

1 spicchio d'aglio

2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno i ceci per circa 12 h una volta passato questo tempo cuoceteli in abbondante acqua salata, lasciate raffreddare e preparate le verdure tagliate a cubetti la melanzana e saltatela in padella con l'aglio in camicia, se necessario aggiungete acqua per cuocerle, tritate la rucola e la menta fresca, mescolate le melanzane con i ceci la rucola e la menta aggiustate di sale ed aggiungete le mandorle tritare condite con CONDIMENTO GRECO

CURIOSITA'

I ceci sono tra i legumi più digeribili, come tali hanno un gran numero di proprietà che ci aiutano a vivere meglio, proteggono il fegato, sono degli ottimi antiossidanti, e contengono omega 3