SALMONE AL PINOT BIANCO E PEPE ROSA

INGREDIENTI per 4 persone

Per il salmone
550 gr di salmone
50 gr di burro
1 bicchiere di pinot bianco
1 ciuffetto d'aneto
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina "00"
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
sale q.b
pepe q.b

Per i finocchi
4 finocchi
1 limone
120 gr di pangrattato
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 uovo
sale q.b

PROCEDIMENTO

Spellate il salmone e tagliatelo in 4 pezzi e conditelo con sale, pepe, aneto e pepe rosa coprite con la pellicola e lasciatelo marinare in frigorifero. Intanto spuntate i finocchi e tagliate ognuno in 4 pezzi, cuoceteli a vapore con acqua acidula con il succo di limone, amalgamate il pangrattato con l'olio e l'uovo mescolando gli ingredienti con le dita fate raffreddare i finocchi e panateli con il composto, aggiustate di sale e pepe. Infornate le verdure a 200°C per 10 minuti fino a doratura ultimata, passate il salmone nella farina e cuocetelo in padella con il burro sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente servite con i finocchi.

Difficoltà bassa
Tempo medio
Non adatto ai celiaci
Non adatto ai vegani
Non adatto ai vegetariani

CURIOSITA'

In generale possiamo dire che il salmone è molto apprezzato per il suo alto contenuto sia di proteine, che di grassi polinsaturi e in particolare di Omega-3. Il contenuto di Omega-3 è addirittura del 2% (2g/100g di salmone fresco), anche se esistono pesci come le aringhe e lo sgombro che ne contengono ancora di più. Nel salmone troviamo anche molte vitamine del gruppo B (Tiamina, Niacina, Piridossina e la famosa vitamina B12) e sali minerali, soprattutto potassio, fosforo e selenio, con un basso contenuto di sodio. Non va inoltre dimenticato l’alto contenuto di vitamina D, indispensabile per promuovere l’assorbimento del calcio e favorire la mineralizzazione dello scheletro. Per questo motivo il salmone è molto consigliato anche per prevenire e combattere l’osteoporosi.