ZUPPA DI CECI E PORRI CON PAPPARDELLE FRESCHE

INGREDIENTI per 4 persone

per la pasta

320 gr di farina "00"

3 uova

sale q.b

per la zuppa

150 gr di ceci

1 cipolla bionda

1 carota

1 costa di sedano

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 spicchi d'aglio

4 foglie di salvia

2 pomodori rossi e maturi

1 l di brodo vegetale

sale q.b

pepe q.b

PROCEDIMENTO

Cuocete i ceci con l'aglio in camicia, la salvia per 40 minuti in acqua salata, tritate la cipolla finemente e stufatela con l'olio, aggiungete la carota e il sedano tritati e fate cuocere bene, unite poi i ceci e coprite con il brodo vegetale aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, pelate i pomodori e tagliateli a dadini eliminando i semi. Impastate la farina con uova e sale, quando avrete un impasto liscio ed omogeneo, lasciate riposare per qualche minuto e tirate la pasta, preparate le tagliatelle cuocetele in acqua salata oppure nel brodo vegetale.

Scolatele ed unitele alla zuppa con i pomodori, va servita calda spolverizzate con rosmarino fresco tritato

Difficoltà bassa

Tempo medio

Non adatto ai celiaci

Adatto ai vegetariani

Non adatto ai vegani

CURIOSITA'

I ceci maturano tra giugno e ottobre, ma in commercio si trovano quasi esclusivamente secchi o lessati e conservati in scatola. Al momento dell'acquisto del prodotto essiccato è bene verificare che non abbia più di un anno e mezzo e che i semi non presentino fratture o forellini.